烤箱食谱-果皮蛋糕的做法
烤箱食谱-果皮蛋糕的做法
用料：
桔皮25克，橙皮25克，柠檬皮50克，白糖100克，麦淇淋
120克，绵白糖120克，鸡蛋150克，富强面粉150克，发酵粉2克，白兰地酒30克。
制法：
（1）将桔皮、橙皮和柠檬皮用冷水浸泡数小时后，捞出，
沥去水分，再加水浸泡，捞出沥干，如此反复浸3~4次后，放
在一只小锅内，加白糖，煮至用筷子挑起糖浆，见有一点稠
性时离火。第二天再烧，至沸后离火，如此反复，至果皮表
面有一层透明的糖浆包裹着时，捞出，晾干后切成小块备用。
（2）烤箱预热至180℃。放一些长方形蛋糕圈模具在烤盘
内，刷上少许油并垫衬上一张防油纸备用。
（3）将麦淇淋和绵白糖一起放在一只不锈钢圆底盆内，
放在温暖处，待油软化后，用竹筷进行反复搅拌，直至泛白
膨松后，将鸡蛋逐只加入，继续搅拌均匀，再加富强面粉和
发酵粉拌和匀透，最后加备用的糖渍果皮和白兰地酒，拌和
匀透后，即成蛋糕坯司。
（4）将蛋糕坯司用汤匙舀入备用的长方形蛋糕圈模具内，
装至约2/3满后，将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表
面呈深褐色，并熟透时取出，除去长方形蛋糕圈即成。
特点：
深褐黄色。质感细腻，酒香果香，风味独特。
须知：
制糖渍果皮，一定要慢慢熬制，千万不可心急一次熬成，
否则，制出的果皮风味欠佳。
果皮蛋糕的表面极易上色，如颜色差不多时，可盖上一
张白纸继续烘烤，这样表皮颜色就会保持最佳色。