红薯扣肉的做法
主料： 五花肉 400g 红薯 200g
辅料： 姜 少许 大料 2克 桂皮 2小块 花椒 20颗
调料： 生抽 3瓷勺 料酒 1瓷勺 玫瑰露酒 2瓷勺 老抽 2瓷勺 白糖 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙
红薯扣肉的做法：
1、将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3、上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4、切的薄一些。
5、切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6、肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7、将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8、肉块稍冷后，切成薄片。
9、将肉片全部放入刚刚的腌肉料，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10、取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11、码好后，上层码一层姜片。
12、蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
红薯扣肉特色：
香辣咸香