肉末虾仁肠粉的做法
推荐0工艺：蒸口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟猪瘦肉 150克 河虾150克茴香苗100克 澄粉50克粘米粉150克 葱姜末适量调料料酒适量生油适量耗油适量蒸鱼豉油 适量植物油适量
1、猪瘦肉清洗干净，剁成肉泥，加葱姜末、料酒拌匀，腌渍20分钟;
2、新鲜河虾洗净，去除虾线、外壳，加料酒拌匀腌渍15分钟;
3、坐锅点火，加植物油烧热，倒入腌渍好的肉泥翻炒变色，加生油、虾仁炒匀盛起，备用。
4、茴香苗择洗干净，切成碎沫，加适量植物油拌匀，倒入炒好的肉末虾仁中再次拌匀成馅料;
5、粘米粉、澄粉加入多于粉一半量的清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
6、厨房纸沾点食用油擦匀披萨盘，舀入一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子待粉浆均匀铺满盘底;
7、蒸锅中放入开水，放上披萨盘，蒸3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡取出;
8、披萨盘底部浸入凉水中降温，再揭下肠粉皮，铺在披萨盘上，加适量馅料入蒸锅蒸制。
9、取小碗倒入适量耗油、蒸鱼豉油调成料汁，同入蒸锅上层，盖上锅盖大火开锅蒸3分钟，关火再焖片刻;
10、开盖卷起肠粉，切成段，浇上料汁即可上桌食用。
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