清蒸蟹钳肉的做法
推荐0工艺：蒸口味：咸鲜味难度：普通水平时间：10-30分钟活河蟹钳 2000克 熟蟹黄10克 香菇50克 冬笋5克 葱段3克姜片3克调料绍酒2克香油5克 鸡汤5克 食盐5克味精1克白糖1克姜醋汁100克
1、将蟹钳洗净，去掉硬壳，抽取完整蟹肉;
2、去掉熟蟹黄的外层黑脂皮，用刀拍成圆饼;
3、净香菇、冬笋洗净后薄片备用。
4、将蟹黄鲜艳一面向下码碗中央，将蟹钳肉小头向内，一层层码入碗中;
5、待到碗的一半时，码入香菇片、冬笋片，继续将蟹肉码好，把碎的蟹钳肉放在上面。
6、将味精、食盐、白糖、绍酒、鸡汤、葱段、姜片调和均匀，浇淋在蟹肉上;
7、再淋上香油，加盖上锅蒸制10分钟，拣去葱姜，扣入盘中即可，食用时蘸食姜醋汁。
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