水果杏仁奶油花环泡芙的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉15克小麦面粉70克辅料牛奶250克鸡蛋黄3个鸡蛋120克杏仁适量草莓1碗猕猴桃1个黄桃1个蓝莓1把食盐0.8克香草精3滴白砂糖62克玉米淀粉15克黄油160克果酱杏仁60克水70克糖粉适量
（参考份量：一个16厘米泡芙）
材料：
杏仁奶油馅 --- 糕点奶油馅（牛奶250克、香草精3滴、细砂糖62克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉15克）、黄油125克、杏仁果酱60克
泡芙面糊 --- 中筋面粉70克、黄油35克、水70克、盐0、8克、鸡蛋120克（正负）
其他 --- 杏仁片 适量、 全蛋液适量（刷表面用）、时令水果适量（草莓、奇异果、黄桃、蓝莓）、糖粉 适量
做法：
杏仁奶油馅：（图1-6为糕点奶油馅制作过程）
1、将香草精倒入盛有牛奶的锅中，小火加热
1、将水、切成块的黄油、盐倒入锅中，开小火加热
2、加热至黄油化开起泡
3、将过筛的中筋面粉加入锅中，用木铲使劲搅拌，至没有干粉
4、当面糊成团，铺在锅底像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可
5、铺在锅底像是形成了一张膜
6、从火上端下来后倒入盆中，散去余热
7、将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤6中，拌匀，蛋液分4-5次加入
8、加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直至用木铲挑起面糊时，面糊能够缓缓落下即可
9、将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液，将其印在烘焙油纸上，印出1个圆印
10、将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里；将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上，在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊，并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈，使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙
11、烤箱提前预热15分钟，180度，在泡芙面糊表面涂上一层蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分钟
12、烤好后，将泡芙冷却，然后平切成上下两片
13、将做好的馅料挤在步骤12的泡芙圈上
14、将小泡芙放在步骤13的泡芙圈上
15、如图所示将馅料挤在泡芙圈上，整形装饰，放入冰箱冷藏，直至馅料变硬
16、取出后，将作为盖子的泡芙圈盖在步骤15上，将准备好的水果放在泡芙圈上装饰，最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上
烹饪小技巧