合桃榛子塔的做法
做 法：烤口 味：甜味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：主料低筋面粉210克辅料鸡蛋黄8克蜂蜜25克香草1/4根核桃100克榛子干100克食盐2克黄油185克水37毫升白砂糖124克麦芽糖30克
塔皮材料：黄油 140克， 低筋粉 210克，鸡蛋黄 8克， 水 37ml，砂糖 4克， 盐 2克
准备工作：黄油室温软化（可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到，表面用手指一摁就馅下去左右）；低粉过筛。
步骤：
1、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
1、小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）
2、把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了
3、用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来
4、把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上，这个之间我们来做核桃榛子馅哦
5、用刀取出香草棒里的香草籽
6、用不锈钢锅把黄油，砂糖，蜂蜜，水饴，淡奶油，香草籽一起放进去，用中火煮，煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡，出现粘稠状的时候就可以了，最好用东西不停的搅拌它，温度保持在117度为最佳，过了120度的话糖会变硬
7、趁热把烤好的核桃榛子倒进糖汁里搅拌
8、塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟（这一次可能包得太严实了，上色不怎么均匀，下次注意了）
9、塔皮上色拿出来，把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟（这一次感觉烤得有点过了。不过导致到合桃与榛子更吸收了个中精华，更香浓，吃起来更有口感更有层次就是了。只是瞧着没有那一分美感了。下次还是加点酥松上去，多一份美感之余更能中和那种甜腻！）
烹饪小技巧