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素醋熘鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-17

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素醋熘鱼
  • 栏目:徽菜 工艺:醋溜
  • 口味:酸甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
素醋熘鱼的做法
1. 把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2. 香菇洗净切成细丝;
3. 取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4. 葱、姜均切细丝备用;
5. 红辣椒切段,待用;
6. 豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7. 把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8. 用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9. 把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10. 全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11. 将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14. 另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15. 将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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