清水鲜藕狮子头的做法
所需配料：原料：猪肉馅 莲藕 调料：葱，姜，料酒，盐，生抽，海米所属菜系：沪菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：炖制作时长：45分钟制作难度：简单菜品特色清水狮子头，因为肉馅中混入的辅料不同，又有了不同的衍生。最著名的，莫过淮扬名菜――蟹粉狮子头。蟹粉价格不菲，酒席名馔或多或少有困难融入家常三餐。家常的做法，则是在肉馅中混入豆腐，莲藕，荸荠，等等鲜蔬，既搭配了营养，又借了几分鲜意。 个人很喜欢和家人分享这道菜。满满的呼吸都是浓浓的肉汤香气；坐在桌边，入眼是硕大的丸子，浮在清汤绿菜之间；口中，微烫的汤水滑过，整个人都暖和起来；再吃口肉丸，软嫩细腻，恍若入口即化，仔细咀嚼，又能品出鲜蔬粒的香脆，个中滋味，没试过岂不遗憾？
第1步
葱，姜，海米，切末，拌入肉馅中
第2步
肉馅中加入盐，料酒，生抽调味，搅上劲，按照少量多次原则加入水，直到肉馅细滑
然后把莲藕切碎丁，拌入肉馅
第3步
把水烧开，控制水温在鱼眼泡的程度，开始做丸子：手上拍淀粉，舀起掌心大小一团肉馅，一手上一手下，让肉馅在两只手之间颠倒，摔上劲，形成丸子
第4步
把丸子下入锅中，锅中水以刚能没过丸子为宜，水开后转小火，炖40分钟
汤中加盐调味，下入莲藕煮熟
汤中放入青菜，当然其他的蔬菜也是可以的，根据自己情况而定，烫熟即出锅