紫盖肉的做法
1. 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；
2. 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；
3. 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；
4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；
5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；
6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。
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