文楼涨鸡蛋的做法
淮扬菜谱原料：
鸡蛋8 个 熟猪油200 克 猪肥膘肉50 克精盐11 克 味精0.3 克 虾子5 克 葱白未2.5 克 面包粉10 克 鸡清汤150 克
文楼涨鸡蛋做法：1.鸡蛋搕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用。猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；面包粉用鸡清汤泡开。
2.将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱末、面包粉一齐放入盆内，投入虾子，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊。
3.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身、再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。
Foodo.NET小叮咛：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
淮扬美食特色：1.文楼涨蛋，乃古城淮安名肴，始创于百年老店——文楼，故名。文楼，建于清·嘉庆二十一年（公元1817 年），兴办初期是清茶馆，以卖小点、炒蛋、煮干丝，味盖“楚城”（今淮安），后发展为颇具规模的酒筵餐馆。
2.清·同治八年（公元1870 年）前后，该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩元糊斑，油而不腻，富有营养，深受食客喜爱。