玉带鸡卷的做法
![]()
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：火腿50克香菇（鲜）50克冬笋100克鸡蛋清25克
调料：料酒15克盐3克味精2克子姜30克淀粉(蚕豆)10克小葱15克
烹饪方法：
1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
2.香菇去蒂，洗净，切丝；
3.熟火腿切丝；
4.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
5.生姜洗净，切丝；
6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
7.小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
8.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
9.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
10.原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。