牛肉卷饼的做法
【酱牛肉】
材料：牛腱子肉1000g。八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒分别少许。葱几段，姜一块。老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖1/2茶匙，盐2茶匙，水足量。
做法：
1.肉切大块，过水焯煮10分钟左右，捞出后，用冷水浸泡1小时，使肉紧缩。
2.八角2个，桂皮一块，小茴香、甘草、陈皮、香叶、花椒装入料包。葱切大段，姜去皮切片。
3.砂锅中放入牛肉，加足量水，大火加热，水开后放入料包和葱姜，老抽，生抽，继续大火煮20分钟，转小火炖1-1.5小时至肉熟透（用筷子可以轻易扎透即可），提前半小时放入盐即可。
4.捞出肉，阴凉处晾凉，煮肉的汤也晾凉，从新把肉放入汤中，浸泡几小时，捞出切片即可。这一过程放入冰箱，再捞出肉时，肉身就会沾满成半肉冻状态的肉汤，味道十足。
【牛肉卷饼】（2-3人份）
材料：面粉250g，水180-200g。甜面酱，生菜，酱牛肉一块。
做法：（死面饼详细做法，请点此进入）
1.面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时。
2.饧好后的面分成5份.取一块，擀成薄于0.5cm的面饼。
3.电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。
4.取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。
当然，如果你喜欢，做成单饼，或者荷叶饼都随意。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ju6g.html