夏县“胡拔(卜)”的做法
制作材料:
面粉500克,植物油100克,熟肉丝50克,鸡蛋2个,食碱、葱花、姜末、蒜片、精盐、酱油、味精等各适量。
夏县“胡拔(卜)”的特点:
味浓香,面滑润。
制作方法:
1.鸡蛋加少量水打散,倒入面粉打成穗子。另取少许水加食碱、精盐,将面和成硬面团,再用手上沾水分次将面团扎软。
2.面团擀成长形,刷上油,撒适量精盐,卷成卷,切成小段,捏住剂口,擀成长方形,上鏊子烙熟,稍凉后切成条。
3.炒锅内加底油烧热,放入熟肉丝、葱、姜、蒜、精盐、酱油等调料煸炒,再加适量鸡汤烧开,放入切好的面条焖熟即成。
夏县“胡拔(卜)”的制作技巧:
面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜。
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