珍珠烧卖的做法
制作材料：
精面粉500克，糯米950克，猪肥膘肉200克，酱油150克，白胡椒粉7.5克。
珍珠烧卖的特点：
皮薄光亮，白中带黄，馅料软滑油亮，味糍糯带咸。
制作方法：
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，捞出冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出，洒入少量开水，再蒸约20分钟。
2.猪肥膘肉洗净，切成小丁。炒锅内，放入肥膘丁炒至七成熟，出锅盛入盆内。将蒸好的糯米饭取出，倒入肉盆内，趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。
3.面粉放在案板上，用清水200克和匀揉光，搓成长条，摘50个剂子，撒上干面粉，用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个包入馅料，用右手虎口掐拢收口，使烧卖包口处呈圆形张开，入笼蒸约15分钟，取出即成。
珍珠烧卖的制作技巧：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入笼要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
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