钟水饺的做法
制作材料：
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克。
钟水饺的简介：
钟水饺创始于1893年，由一姓钟的人经营，故名钟水饺。1990年荣获"成都名小吃"称号。
钟水饺的特点：
皮薄馅嫩，微辣鲜香。
制作方法：
1.猪肉洗净去筋，用刀背捶茸加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克，充分搅拌至稠状为止。
2.面粉220克放案板上（另30克作扑粉）做成凹字形，加清水100克与面粉调匀揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁，扑上粉，擀成直径约5厘米的圆皮。
3.取皮坯1块，将馅置入其中，对叠成月形，用力提合即可。
4.用旺火开水煮饺，生饺入锅即推动，待铰皮起皱发亮即熟，捞出装碗。
5.用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗中，舀入蒜泥即成。
钟水饺的制作技巧：
制馅心干稀适度，面团要揉匀，煮饺时要水宽水滚，投量合适，煮熟透而不烂。
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