(2)法式茄丁的做法
法式茄丁
原料：茄子250克，鸡蛋2个，面包渣150克，番茄酱25克，白糖75克，植物油、香油、淀粉、醋、精盐、胡椒粉各适量。
法式茄丁做法
(1)将茄子去皮，切成1．5厘米见方的丁，加入精盐、胡椒粉腌—会儿，然后粘上面粉，拖蛋液，滚面包渣。
(2)将炒锅放油烧至五成热，放入滚面包渣的茄丁，炸呈金黄色熟透时，捞出沥油，放入盘内。
(3)另用锅烧热，放入香油20克，倒入番茄酱炒熟，加入清水150克、白糖、醋、精盐、味精调好口味，汤沸时，用水淀粉勾芡，淋入香油少许，浇到盘内炸好的茄丁上即成。