三杯猴头菇的做法
用了这么多的“菌”字和“菇”字，是否两者是同样的东西？首先让我从食用方面以最简单的语言去解释一下。从用途上“菌”可分为食用菌和毒菌，毒菌绝不能吃，要万分小心。食用菌又分野生菌和培养菌;从外形来说，有菌柄和菌伞的都称“菇”，没有菌柄和菌伞的叫“耳”，即是说，“菌”包括“菇”和“耳”。
干菌的味道远不如鲜菌，但质感则远胜。我近10年口味日趋清淡，对肉食失去兴趣，只有吃菌时方觉适口。我利用野菌佐鲜菌的味，互为补足，烧出来的菌馔既有复杂深奥的香味，也有脆嫩的口感。
而市面上的培养鲜猴头菇风行了一时，而今东山再起，想找来入馔也非常容易。鲜猴头菇大行其道，价钱很便宜，除了用来烧老火汤，还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块，焯水，拧干烤去一部分水分，拌入少许淀粉和素鸡肉浆，腌渍2小时左右让其充分入味，然后入油锅滑油微炸。加些浓郁的调味料，加应时的干辣椒和九层塔，制作成“三杯猴头菇”。家常下饭也可换换口味，真是百吃不厌。
就算用单一种菌与豆腐同煮也美味异常。所以我说菌的世界真美丽:颜色美丽，红绿黄白黑灰;形状美丽，扁的、球状的、戴帽子的、披面纱的、穿裙子的、长了翅膀的、矗立的、俯伏的、横卧的、各具姿态;最美还是尝菌时的心态。用惯了的菌，知道有一定的味道，不必担心烹调不得法，永远都觉得满足。完全未用过的，挑战性最大，若烧出上佳的菌馔，连心情也美丽起来。
三杯猴头菇
食材：猴头菇，素鸡肉浆
调味料：九层塔，干辣椒，熟白芝麻，姜片，淀粉，老抽，麻油
三杯猴头菇做法
1． 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。