四喜烤麸的做法
四喜烤麸的做法（经典的上海素菜）
四喜烤麸配料包
配料包（中等份量，3~4人食用）：
烤麸，黄花菜，干香菇，木耳
自备材料：酱油30毫升，糖30克，料酒2勺，少许老抽10毫升（如需上色）
步骤：
1.烤麸用水泡软,并换两三次水，以去掉豆腥味.如果对豆腥味比较敏感的人，还可以煮开一锅水，把烤麸放入烫一分钟捞出过一下冷水。
2.将烤麸用手撕成小块(比用刀切更入味);干香菇泡发后去蒂切小丁;干木耳泡发后洗净切小朵;干黄花菜泡发后切小段.
3.1份生抽加半份老抽再加1份糖代替调成调味汁备用，这样比例做出的味道偏甜。当然调料的比例也可以按照自己的口味调整。
4.锅中倒入一些油，将撕成小块的烤麸攥干水分，放入锅中过油煎一下备用.这样做出的味道才更入味.千万不要把烤麸煎焦了。
5.烤麸过油后捞出，留少许底油，先放入香菇炒香，然后放入黄花菜和木耳，以及过好油的烤麸。兑入适量料酒和水，水面约到烤麸的三分之二处。
6，以小火闷炖约20分钟，期间把事先调好的酱油和糖的调味汁分3~4次倒入锅中，以免烤麸太吸味，而使得菜过咸。最后大火收汁即可。
