八宝辣酱的做法
八宝辣酱的做法(上海的经典本帮菜）
食材：
主料：
鸡腿肉50克
猪腿肉50克
虾仁（上浆）少许
豆干3片
冬笋50克
鸭肫50克
开洋少许
青豆少许
调料：
蒜末，姜末各少许（小熊用的是姜粉，蒜粉）
香辣酱1汤勺
海鲜酱1小勺
老抽少许
白糖1小勺
高汤半碗
水淀粉少许
腰果少许
色拉油600ML
做法：
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
2.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了），加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色，大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
