客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法（荤素搭配-客家菜）
客家酿豆腐这是一道久负盛名的客家菜，酿制这个手法指的就是在食材中塞入肉馅的做法。
原料南豆腐肉馅干贝葱姜
调料盐白糖油老抽酒水淀粉
做法干贝用酒浸10分钟，加姜蒸熟，撕成丝状拌入肉馅中，加酒，盐，按一个方向搅拌，直到肉馅起劲。
豆腐冲洗干净，切成块状，在表面切开一个口，塞入肉馅。
中小火加热煎锅中的油至5成热，将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄。
在锅中加入姜片，高汤，老抽，糖，盐，用中火烧只沸腾，小火焖煮10分钟，将豆腐盛出摆盘。
调大火收浓汤汁，调入水淀粉勾芡，加入麻油，最后将调好的汁淋在豆腐块上，撒上香葱即可。
小贴士：豆腐去菜场有专做酿豆腐用的，感觉不能用太嫩的，要不然没法酿入肉馅。
肉馅最好自己剁，要用手动挡的，和开车相反，开车是自动挡的方便。可自己剁的肉馅口感好，我是加的干贝，也可以加虾，淡菜等。
我煮的时候加了老抽，上了一点色。在客家菜馆吃的酿豆腐不加老抽的，颜色比较淡，这个就随意了。
没有高汤不加也可以的。
这道菜馅料鲜美，豆腐鲜嫩，是一道不错的下饭菜。
