纯手工鲅鱼水饺的做法
纯手工鲅鱼水饺的做法（胶东名小吃菜谱）
原料：鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等
做法：
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
3、鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
4、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
5、翻转鱼肉接着剁，剁均匀
6、直到鱼肉剁成泥，非常有弹性（这个过程我和太后轮流换手剁了半小时
，吃个饺子容易么）
7、把猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
8、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
9、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
10、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
11、水开后煮饺子
注意：
1、剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
2、要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻，肉馅一定要非常稀才行，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就硬了，最后的饺子不好吃
你可以看过程图这饺子有多大（参照手），我这是17公分的盘子，只能放六个，挤得要命
做这个饺子最费劲的就是剁鱼肉了，只有手工剁出的鱼肉才好吃，料理机打的，NO，我宁可不吃
剁出来的鱼糜，是粘性的，有胶质，特别上劲特别鲜美
你看过食神吧，火鸡剁撒尿虾的情景你了解吧，我本来也想准备双刀的，太后说不至于啊，咱俩换着来
