口袋豆腐的做法
1. 将形体完整的豆腐去皮,切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条;
2. 冬笋切成骨牌片,菜心洗净;
3. 用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500 克,加用食碱保持微沸;
4. 另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;
5. 放入碱水锅中泡约4 分钟,捞起放入清水中去碱;
6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后,用清水再漂;
7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;
8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。
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