清汤牛腩面的做法
清汤牛腩面的做法
材料：牛腩500克，牛筒子骨500克，全蛋面。大蒜，香菜各适量。
配料：八角1个，花椒10粒，草果1个，苹果半个，白萝小半个，葱姜适量。
调料：料酒，盐，鸡精各适量。
做法：
1、1\将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片。
2、2\炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时。
3、3\取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用。
4、4\将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可。
5、5\将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末。
6、6\吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
要点：
1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清。
2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。
3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。