黄皮辣酱冷拌粉面的做法
黄皮辣酱冷拌粉面的做法（夏季菜谱）
材料（一人份）：
面粉（高筋或中筋）35g，粘米粉（大米磨的细粉）35g，极少的盐，30以内的水（要看实际情况）
凉拌调味料：黄皮辣酱，海苔，熟芝麻，醋，生抽，香油（或者你喜欢的任何凉拌调味汁配方）
步骤：
1、面粉和粘米粉混合，加极少的盐，缓缓加水，揉成一个小面团；
2、反复揉这个面团，因为粘米粉没什么筋度，面团会不光滑，对折会有明显裂痕，都没有关系，还是尽量揉，把其中面粉那部分的筋度揉出来就好；
3、也醒一会儿面团，再继续揉，感觉差不多了就擀薄；
4、将面团擀得比切面略厚，不要对折，直接切，宽度与厚度相当即可，锅里同时烧开水；
5、切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角，也可以不用搓，煮出来差别不大，其实手工乌冬也是略有棱角的感觉；
6、水沸后下粉面煮，不时搅拌，但要很轻，因为这个东西柔软度不太好，太剧烈易断；
7、煮的时间比普通面条时间略长，因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟，但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊，是不是熟了直接用嘴尝吧，尝着熟了就关火；
8、捞出的粉面过冷水，然后沥干装碗，根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁，拌拌，开吃~nice~
小贴士：
1、水要慢慢加，面团能团成不黏手的团即可，因为加了米粉的缘故，也不能像水切面那么干，否则到时裂痕太多，粉面更脆，也不好操作；
2、多揉面，管它米粉在里面起什么破坏性的作用都只管揉，把其中一半面粉的筋度发挥出来就行，如果怕不好操作，可以减少米粉的比例，增加面粉的比例；
3、调味汁我用了广西的黄皮辣酱，那是一种当地水果黄皮做的辣酱，还挺辣的，有独特的风味，你可以用任何一种辣酱和调味汁代替我的调味料；
4、面不要擀得太薄，也不要对折来切，3-4mm左右厚度即可。
