麻酱凉面的做法
麻酱凉面的做法（早餐菜谱）
麻酱凉面
原料：芝麻酱150克，醋60克，香油25克，清水80克，
料汁：色拉油50克，花椒20-30粒，蒜末20克，葱末20克，生抽20克，糖30克，盐4克，芥末油1/4小匙
其它：面条500克，黄瓜丝，小葱，萝卜干，辣椒油适量
制作过程：
1）：芝麻酱中加入香油，顺一个方向搅拌均匀
2）：分次加入醋，顺一个方向搅拌均匀
3）：分次加入清水，顺一个方向搅拌均匀
4）：芝麻酱泄好后放置一边备用
5）：锅内倒入色拉油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒
6）：花椒油趁热泼入葱蒜末中
7）：加入糖，生抽，盐，芥末油拌匀
8）：将料汁倒入芝麻酱中拌匀
9）：面条煮熟后过凉，加入黄瓜丝，萝卜干，小葱，淋上麻酱汁，辣椒油少许制作完成
碎嘴唠叨：
**泄麻酱时要分次加入香油和醋，顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才能爽滑细腻
**花椒下入时要控制油温，不要把花椒炸糊，否者油会有苦味
**花椒油要趁热泼入葱蒜碗中，这样儿才能激发葱蒜的香味儿
