羊肉烩面的做法
【原材料】：面粉、羊肉，羊骨、熟羊肉、鹌鹑蛋、豆腐皮、水发粉丝、水发黄花菜、水发木耳、香菜、枸杞、糖蒜、油炸辣椒
【调味料】：香油、食用碱、精盐、鸡精、味精、鲜味王
做法：
1、制作烩面首先要熬汤，选上好羊肉，羊骨，加入N种药材、香料（说N种是因为这是每个烩面师傅的秘方，不外传的）经过长达数小时的熬制、熬至汤白肉烂。
2、制作面坯：在熬汤的过程中我们开始和面制作面坯。要想吃到筋道的面条，你一定要提前两个小时左右开始和面。和面的时候要在面粉里加入一小勺食盐和一点点食用碱拌匀，然后开始和面，和到面光手光盆光停手，将面盖上湿布醒20分钟，然后继续揉十分钟，再醒十分钟，再揉，如此重复两三次之后，将揉好的面撮成粗长条，然后揪成剂子，将每块剂子擀成厚度约为1.5cm长方形面片。在每块面片的两面抹上生的花生油或者色拉油，即成烩面面坯。将面坯均匀码放入托盘，然后盖上保鲜膜，20分钟后即可抻（拉）面了。
3、准备调配料原料：熟羊肉、鹌鹑蛋、豆腐皮 水发粉丝 水发黄花菜 水发木耳、香菜、枸杞 、糖蒜、油炸辣椒各适量 ，爱吃海带可以少放些海带丝
制法：
熟羊肉切成片；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发 木耳撕成小块；香菜洗净切节；枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小 碟内。准备一个大碗，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王
即准备好了调配料。
4、抻面煮面
取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住
面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长０．１厘米厚 的面片（宽度就随个人喜好了，我爱吃宽的，抻出的面大概一米多长，如果爱吃窄的面的话，可以抻的长些），即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤，烧开后即下入拉好的面条，并用勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉片、鹌鹑蛋、枸杞豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
自己在家熬得汤一般不是很浓，可以加些鸡架在里面提鲜。如果觉得自己熬得汤还是不够鲜，那么你可以将煮好得羊肉切片后和木耳、黄花、海带一起炒了在加入羊肉汤稍煮一会儿，汤味就会浓些。这时抻面煮面即可，面将熟时加入水发粉丝和鹌鹑蛋略煮，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。