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在家也能炸出蓬松好吃的油条

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-02

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在家也能炸出蓬松好吃的油条
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
在家也能炸出蓬松好吃的油条的做法

在家也能炸出蓬松好吃的油条1、配方:

之前做过不少版本,酵母版的,泡打粉版的,可都失败了,炸成了面棍子。这次的配方是经过试验后不断调整滴,泡打粉版本,大家记得无铝泡打粉就好了!

2、面粉:

面粉记得用高筋面粉或饺子粉,面粉筋度高蓬发的效果也好,当然普通面粉也可以只不过效果差一点而已。

3、面团

揉好的面团是很揉软滴,但面粉的吸水性不一样,所以最后留一点点水视情况再加,但请记得一个原理面团柔软度好。

4、松驰:

揉好面团放冰箱的冷藏一夜,这个过种不要省啊!松弛过程可以帮助面团起筋,但第二天拿出来使用时不要过度拉扯面团,整形擀面仗擀开就好了,切记啊!

5、油温:

油温很重要!高了油条进去很快就皮硬了,没有足够的时间膨胀。温度低了也不行,炸的慢,而且吸油多还比较腻!油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。

另外,油条入锅后要不停的翻转直至表面颜色呈黄色捞起沥干油脂即可。

好了,我能想起来的都写了,剩下的就等你们实践了

食材:

高筋面粉250g、小鸡蛋1个 约45g、盐 4 g、小苏打2g、无铝泡打粉3 g、植物油10 g、水 135g

在家也能炸出蓬松好吃的油条

做法:

1、 把液体材料水、油、蛋称量后混合均匀。

2、 高筋粉和泡打粉苏打粉,盐,混合均匀。

3、  把面粉和液体混合,先用筷子搅散,再用手揉,至面团表面较为光滑,如果觉得粘手,可以适当手上抹一点干面粉,但不要太多,揉好的面团比较柔软。

4、 将面团揉成长条状,保鲜膜抹油防粘,将面团包好,放冰箱冷藏一晚。

在家也能炸出蓬松好吃的油条

5、 早上将面团取出,撒一点干粉或涂点油防粘,拍打面团后后擀面杖擀开成长方形。

在家也能炸出蓬松好吃的油条6、 切成大小均匀的长条状,两个一组上下重叠,用筷子深压一下。在家也能炸出蓬松好吃的油条

7、 锅中热油,油温大概180度,可扔进一块小面团进去测温如果面团很快浮上了油温差不多合适了。

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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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