活虾莲花形馄饨的做法
食材：活大虾，馄饨皮，馅调料：姜料酒胡椒粉盐鸡精韭菜碎 橄榄油适量，汤调料：紫菜葱花酱油盐味精适量，有鸡汤更甚，喜辣者可加红辣油
做法：
1、 将大活鲜虾洗净
2、 用牙签从虾的第二节处挑出虾线
3、 将活鲜虾脱壳，脱壳方法可见我的另篇博文 活虾脱壳新技巧
4、将虾仁剁成虾茸，可先将虾仁拍扁，后切碎用刀背剁成茸。如果想有点嚼劲，切碎即可
5、准备馅调料
6、亦可加点猪肉茸与虾茸搅拌一起成馅
7、拌馅时先将其它调料放入，用一双筷子向一个方向搅，拉出劲来，但韭菜碎要后放，并且放后要将橄榄油与其拌均，使韭菜表面包裹一层油膜，防止韮菜脱水
8、将所有主料和调馅料拌均
9、接下来包莲花式样的馄饨。取一张馄饨皮放在左手，取适量馅料放在馄饨皮中央
10、将馄饨皮一角拉到对边并超出一些形成莲花的一片花瓣
11、将月牙形两端捏住，靠拢
12、在两端沾点清水使其有粘性，将其接边捏到一起成莲花形狀
13、将其包完
14、准备汤碗和汤料
15、坐锅注宽水大火，烧开后将已包好的馄饨投入，待一会儿用锅勺轻轻拨动馄饨（防粘锅），烧开后待馄饨漂起再加入半碗凉水再次烧开，待馄饨完全漂起即可出锅
16、装碗时先加一些汤水将其汤调料熔化，再用漏勺将馄饨盛入，适当配汤上桌
