竹笙鲍鱼汤的做法
主料： 冰鲜鲍鱼150g 竹笙100g 辅料： 油适量 盐适量 猪龙骨50g 姜片5g 冰糖3g 鸡精1g 白胡椒粒6粒 料酒5g
1.准备好汤料。
2.将猪龙骨、鲍鱼清洗干净后，冷水入锅进行氽水处理，具体办法，请参考：咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html。
3.将竹笙放入清水中浸泡至软。
4.如图所示，用厨房剪将竹笙的蒂头剪除，挤干它的水分。
5.然后放入淡盐水中浸泡15分钟。淡盐水的配比是500毫升清水加入6克盐。
6.然后将处理后的竹笙放入漏筛内，用清水冲洗干净，再挤干水分，备用。
7.将冰糖、姜片、白胡椒、鸡精、盐和料酒放入炖盅内。
8.将步骤处理后的鲍鱼、猪龙骨放入。
9.加入1.3升开水。
10.再在电炖锅内注入足量的开水。
11.用“炖汤”档，炖制3小时。
12.然后将步骤6挤干水分后的竹笙放入，再炖制1小时。
13.这是汤水最后的成汤状态，试味与调味后，即可出锅。
14.出锅装碗，稍加整理，即成。