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福州扁食

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-25

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福州扁食
  • 栏目:闽菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
福州扁食的做法
所需配料:猪肉 面粉 碱面 味精 猪油 酱油所属菜系:闽菜菜品类别:热菜口味分类:咸鲜味主体工艺:煮制作时长:60分钟制作难度:简单菜品特色俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

第1步

第1步

先把肉洗净。切成小块。再用刀背剁碎。最后剁成泥状。放入盐、味精调匀。

第2步

第2步

面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。把面揉匀。

第3步

第3步

擀成薄面片。切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。

第4步

第4步

切好的面皮抖散,备用。取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。

第5步

第5步

锅里放水烧开,放入扁食。开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。 盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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