莴笋烧牛腩的做法
所需配料：牛腩，莴笋，姜片，料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，盐；所属菜系：闽菜菜品类别：热菜口味分类：家常味主体工艺：炖制作时长：90分钟以上制作难度：中等菜品特色在牛肉的烹饪大全中，把牛腩用来红烧，和蔬菜一起小火慢炖，炖到酥烂，混合着淡淡香料味的牛腩，吃到嘴里肥滋滋的，这样做出来的莴笋烧牛腩口感太美了。
第1步
莴笋烧牛腩烹饪方法
先准备好所需要的材料：牛腩，莴笋；
第2步
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅。
第3步
油锅姜片爆香；
第4步
翻炒至牛腩表面变色凝固；
第5步
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开;
香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉。
第6步
转小火炖1个半小时左右；
第7步
莴笋去皮切滚刀块；
第8步
倒入砂锅内，并调入适量盐；
第9步
小火炖至莴笋入味，大火收汁即可。
如何把牛肉炖的酥烂呢：
常用的方法是除了用高压锅就是搭配山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。