翡翠豆花的做法
所需配料：主料：豆腐一块 菠菜碎 配料：虾丁 荸荠碎 香菇粒 调料：鸡蛋 葱末 姜末 水泡糯米粉 绍酒 盐 白糖 味精 胡椒粉 干淀粉 烹调油 葱油所属菜系：徽菜菜品类别：汤羹口味分类：清香味主体工艺：烩制作时长：90分钟以上制作难度：较难菜品特色私家菜-翡翠豆花 吃起来味道非常鲜美，营养也十分丰富，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！
第1步
把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
第2步
放入少许干淀粉拌匀
第3步
把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
第4步
豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
第5步
炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
第6步
把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
第7步
锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
第8步
锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
第9步
倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
第10步
菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
第11步
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
第12步
在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
提示；
1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。
2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。