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太后肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

4972人看过

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太后肉
  • 栏目:沪菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
太后肉的做法

1. 将猪肉用清水洗净,入锅加清水1500毫升左右,葱结、姜片烧沸;
2. 再加黄酒撇去浮沫后,加盖焖烧40 分钟左右,至肉硬酥时取出;
3. 待肉冷却后,将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片;
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量,将肉浸红;
5. 然后取用大扣碗一只,将皮朝下,扣在碗中,将锅内红卤汁倒入碗内;
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后,再改用小火继续浇蒸30分钟左右,至肉质酥烂,油脂上浮时取出;
7. 炒锅用旺火烧热,下猪油,烧至八九成热时,将豆苗下锅急火煸熟,加盐、味精炒和,即出锅倒入盘中;
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内,肉倒在豆苗上面,并用薄的快刀,在肉两端的中间处剖一刀,使肉成段;
9. 随后,将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤,淋上猪油少许,浇在肉上面即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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