孜然干煎鳊鱼的做法
[db:原料]
孜然干煎鳊鱼
原料：鳊鱼1条、小芹菜2棵、蒜仔5粒、生姜、小红尖椒适量、孜然粉、孜然粒、蚝油10g、清水40g、盐、鸡精
步骤：
1、（图2）鳊鱼清理干净，去掉腹内黑膜，2侧背肉厚部分轻划3刀；用厨房纸吸掉水份，用盐均匀抹在鱼身、鱼腹内。姜切丝，小芹菜切碎末，蒜仔切片，小红椒切碎。
2、（图3）取平底锅，热锅，先用姜搽一遍锅底。
3、（图4）热锅冷油，干煎鳊鱼至双面金黄起壳。
4、（图5）蒜片、红椒碎、姜丝放入鱼侧边空当，爆香。
5、（图6）下孜然粉和孜然粒、小芹菜碎爆香。
6、（图7）放盐、鸡精调味。蚝油调入清水化开，倒入锅内焖烧2分钟，收汁出锅。
PS：
1、煎鱼是个技术活，要有足够的耐心，火候也很重要，不能频繁的翻动鱼（呃，我今天煎的也够失败了）。
2、时间够的话可以把鱼腌制半天，使鱼肉更紧致，但是调味放盐时要考虑咸淡。
3、孜然粒没有孜然粉入味，所以我选用粉和粒配合使用，一个取其味一个取其形。
4、小芹菜比西芹香，也可以用蒜苗切粒代替。
5、鱼腹内的黑膜一定要去掉，黑膜是各种有害物质的汇集处。
6、买鱼的时候一定要考虑锅的大小哦，不要鱼太大锅放不下就惨兮兮了。