芹菜猪肉水饺（图解）的做法
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芹菜猪肉水饺
原料：芹菜 猪肉糜 京葱 鸡蛋 生姜 面粉（或使用现成的饺子皮）
调料：生抽 老抽 料酒 盐 糖 葱头油（或芝麻油）
事先准备：
1. 京葱切末。
2. 生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
3. 芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
4. 捞出晾凉后切成粒状。
5. 用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
制作过程：
1. 肉糜内加入一个鸡蛋。
2. 加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3. 加入适量老抽。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量料酒。
6. 加入适量盐。
7. 加入少量糖。
8. 加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
9. 加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
10. 调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
11. 面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
12. 取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
13. 将小剂子擀成饺子皮。
14. 取适量馅料放入饺子皮中央。
15. 中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可（这个过程无法详述，多试几次应该就会了）。
16. 胖胖的饱满饺子。
17. 排入撒了面粉的盘子里。
18. 开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可（可以重复一次，加入2次冷水）
啰嗦几句：
1、葱头油就是炸干葱头的油，具体制作请参考台式卤肉饭。
2、我家包饺子的肉糜比较精，肥肉少，所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩，可以不用加。
3、因为我不喜欢吃姜末，所以用了姜汁，随你喜好。
4、我家不用味精、鸡精之类的，所以加入少许糖吊鲜味。
5、没有葱头油，可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
6、调好的馅，可以取少许在微波炉里加热熟，尝一下味道，我的经验是，馅要有略咸一点的口感，包上皮以后就刚刚好。当然，你如果有把握就不用尝味道了。