▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

黄糖

 黄糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是黄糖砖。

这种传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久,黄糖砖的颜色也越深,使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。 黄糖具有甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合用在作法简单的食物上,例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等,甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。 黄糖因为是土法生产,没有经过化学方法提炼,故保持甘蔗糖的原汁原味,是纯天然的绿色食品原料,为现今许多高级食品。
消费群及功效
在食糖行业里,并没有专门的黄糖概念,而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说,红糖在熬制过程中火候较小,色泽较淡时,会呈淡黄色或青色,称为黄糖。黄糖主要消费群体以南方为主。比如广东所产的红糖、浙江义乌所出产的“义乌青”等,都是黄糖的代表。
在现代工业化生产过程中,在广粤地区出现了一种以浅色红糖为原料,添加少量黄冰糖碎末生产而成的黄糖。这种产品并不是传统意义上的黄糖。但由于添加了部分冰糖成份,口感更软和。此外冰糖还有清热去火的功效。

上一篇:补骨脂 下一篇:金兰油膏
最新菜谱
自制辣椒酱

自制辣椒酱

作法:自制辣椒酱,自制辣椒酱的做法,自制辣椒酱怎么

港式砵仔糕

港式砵仔糕

作法:港式砵仔糕,港式砵仔糕的做法,港式砵仔糕怎么

港式红豆钵仔糕

港式红豆钵仔糕

作法:港式红豆钵仔糕,港式红豆钵仔糕的做法,港式红

四川什邡小吃----冰粉

四川什邡小吃----冰粉

作法:四川什邡小吃----冰粉,四川什邡小吃---

热门菜谱
芝麻糖油饼

芝麻糖油饼

作法:芝麻糖油饼的做法(葱油饼-早餐也来得及做新鲜出炉两