陈皮焗鸡翼的做法
主料： 鸡翅 500克
辅料： 鸡蛋 25克
调料： 陈皮 5克 姜 10克 小葱 10克 盐 5克 味精 3克 生抽 10克 老抽 5克 香油 1克 辣椒(红、尖、干) 10克 江米酒 15克 黄酒 5克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 50克 各适量
制作方法：
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感：
鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。