红豆冻的做法
[db:原料]
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 解酒食谱
口味：甜味 工艺：冻
红豆冻主料：赤小豆250克
红豆冻辅料：淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克
红豆冻调料：白砂糖300克
红豆冻的做法
1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；
2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；
3. 鸡蛋清打散；
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；
5. 锅内放清水750克，用大火烧沸；
6. 倒入白糖，烧至糖溶化时；
7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；
9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。