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雁北冷莜面

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

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查看评论 0条

雁北冷莜面
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
雁北冷莜面的做法

雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)

雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)


材料:莜麦面150g,面筋粉1大勺。
浇汁:青椒,姜末,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖2勺,醋3勺,盐适量。
做法:
1、莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟。
2、面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)。

雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)


雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)

3、热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可。


雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)
这面的做法简单,外形也无特别,但味道和口感真的很好,
真是一碗充满魅力的凉面,试试就知道了~
乔桥的面团加的是小麦粉和黄米面,目的是增加粘度,
我家当时都没有,就用一勺面筋粉代替了,面片一点也不散,很好擀~
下次做这面的时候一定多多准备配菜,只有青椒不过瘾哈!
木办法,家里断炊了嘛,能翻出个青椒就不容易啦~雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)


雁北冷莜面的做法(西北地区最家常的特色面食菜谱)



在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。这盘被叫做表里山河的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。



来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f47d68f01017f67.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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