镶花乌鱼的做法
1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
3. 将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
4. 虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
6. 莴笋去皮，洗净，切丝；
7. 茭白洗净切丝；
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
10. 将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
13. 随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
14. 再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。