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菠萝乳酪慕斯

菜谱创建时间

创建时间:2011-05-27

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菠萝乳酪慕斯
主料:
辅料:
调料:
菠萝乳酪慕斯的做法

菠萝乳酪慕斯(6寸梅花慕斯圈一个)

材料:1.全蛋海绵蛋糕底(25B烤盘一盘):蛋4个,白砂糖30g,低粉100g,牛奶20g,黄油30g。
      2.慕斯液(6寸梅花慕斯圈一个):淡奶油150ml,白砂糖30g,奶油奶酪100g,菠萝酱100g,牛奶50ml+30ml,吉利丁片1片(5g),                                         

      3.装饰:菠萝味QQ糖一小包,温水少量。淡奶油适量(100ml左右),加糖打发。菠萝块适量,草莓2个。

做法:

1.全蛋海绵做法,做成蛋糕坯(图1)。可以切成两个6寸的蛋糕坯(图2)。用梅花模刻出蛋糕坯,把边切小一圈,铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内(图3),底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘。

2.吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),底下垫盆热水融化(图4)。淡奶油加糖打至6-7分发备用(图5、6)。

3.奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态(图7、8),加菠萝酱拌匀(图9)。

4.倒入剩余牛奶(50ml)拌匀(图10),倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液(图11),倒入慕斯圈中(图12)入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。

5.QQ糖加温水,隔热水融化(图13)倒在凝固好的慕斯上(图14),重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会(图15)。

6.可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可。

(Tips:为了省事,这次用了海绵蛋糕做底,果真是不如戚风蛋糕底好吃。

        要用菠萝酱才可以,不能用菠萝直接打成的泥

        奶油奶酪下面隔热水,如果热水凉了,可以多换几次。只要温度够高,奶酪很容易打匀。不建议用料理机,普通料理机打不了很浓稠的东西,而且就100g奶酪,再用料理机,比较浪费。)

 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100j0ya.html

 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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