素炒疙瘩的做法
主料： 面粉100克 水50g左右 香菇3大朵 胡萝卜半根80g左右 豌豆一小把 笋干(可用鲜笋)一片随意 葱花姜末适量 生抽一大勺 酱油一小勺 盐1g 香醋一小勺 植物油适量
1.提前泡发好香菇和笋干，笋干也可以换成鲜笋
2.面粉加水揉成面团，醒面20分钟，再揉，再醒面20分钟，再揉至光滑，再醒面20分钟，
3.利用醒面的时间，胡萝卜、香菇、笋干分别切丁，笋干和豌豆分别焯水备用。
4.把醒好的擀成半厘米厚的面片，切成小方丁。切丁时，先切成细条，再切成小丁，不要太大，因为一会儿还要煮，煮过的面丁还会涨大一些。
5.做一锅水，水开后下面丁煮熟，捞入一盆凉水中过一下，马上捞出控干，并倒入一大勺油拌匀防粘
6.炒锅大火烧热，改中火加入植物油，放葱姜末爆香，加入胡萝卜丁、香菇丁和笋丁翻炒至胡萝卜变软
7.加入面丁翻炒均匀，加生抽和盐调味，加一小勺酱油调色。
8.最后加入豌豆，淋入一小勺香醋提味，继续翻炒均匀即可。