宫保鸡丁的做法
挑拣干净后，大约半斤吧，放微波炉高火3分钟，中火2分钟（再次隆重提醒，我家的微波炉是老式的功率比较小，个人视自家的具体情况哈，糊了，嘿嘿，只有重新爆老），晾凉后去皮，之所以没有炒，那是怕手油腻了，微波炉爆出的花生米真不错的说
鸡脯肉一块
恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐，料酒，蛋清，生粉上浆后待用，顺便再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉肉容易滑散，不定锅，再次鸣谢流大人无私提供小窍门
配料：辣椒干
其他
起锅上油，至8成热时，倒入鸡丁划散至颜色发白盛出
锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出，放辣椒干焙至颜色暗枣红，放葱，姜，蒜焙香
我还放了豆瓣酱煸炒出红油，因为这样颜色更漂亮些
放糖醋（比例相同哈）滴几滴酱油，倒入鸡丁（要尝哈，有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴）
倒入事先调好的水淀粉后,放花生米，翻炒几下即可,这是成品哈
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