周末私房菜 红烧茄子的做法
小时候我们哪里的茄子很多,也便宜,我最爱吃的一种就是这红烧茄子了,每次妈妈做这个菜,我都爱在边上看,看多了也就会了。
材料:
长茄子两条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样)
调料:
蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,生粉少许。
做法:
1.把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断;蒜切小粒;姜切小粒备用。
2.炒锅放少许油把肉末炒香变微黄捞起备用。
锅内再放猪油(植物油也可)把茄子底贴在锅上用小火慢慢煎至底变黄,茄身变软在锅中间用油炸香花椒粒,蒜粒,姜粒,豆瓣酱炒香,再加入肉末。
3.倒入料酒,酱油,醋,半碗清水把茄子焖烂。
4.用生粉汁收芡起锅即可。