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红酒焙肉

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-10

87人看过

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红酒焙肉
  • 栏目:烘焙 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
红酒焙肉的做法



材料:猪颈肉500g  红酒适量  白糖两饭勺  盐1/2饭勺  老抽1饭勺  
      糖浆适量  大葱适量  姜适量  花椒10粒  八角一颗
 
做 法:

1、猪颈肉洗净,整块放清水里浸泡30分钟;
2、浸泡好的猪颈肉,加入红酒、白糖、老抽、盐,调匀;
3、加入花椒、八角,充分与猪颈肉混合均匀;
4、大葱段、姜片投入拌匀;
5、盖保鲜膜,入冰箱冷藏,腌渍1小时后,取出翻面拌匀,盖保鲜膜,继续放冷藏腌渍1小时;
6、腌渍好的猪颈肉,取出,清理干净花椒八角,倒上糖浆;
7、将糖浆充分抹匀在猪颈肉上;
8、烤箱预热180°,猪颈肉放烤网上入烤箱,转160°,烤40分钟,翻面烤30分钟,用筷子插入猪颈肉,轻松插入便转200°,烤10分钟左右观察上色程度;
9、烤好的猪颈肉取出,趁热再刷一遍糖浆即可食用。
 

小贴士


1、选择猪颈肉(不是猪血脖子肉),有一层薄薄的白肉,烤出来的肉吱吱流油,因有大面积红肉,使之香而不腻;
2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉,没有完全限制猪肉部位,只是口感有差异;
3、肉放清水里浸泡,是让猪肉充分的吸饱水分,这样烤制过程中,猪肉不会因丧失水分而导致成品口感过干;
4、红酒加入的量最好与猪肉平齐,但是家庭制作有些浪费,就加到猪肉一半的量就可以,中途需要翻面腌渍;
5、腌渍的时间短,红酒味无法浸入彻底,因此要用充足的时间来制作这道肉菜,才能品味到酒香味浓的焙肉;
6、糖浆完全可以用蜂蜜代替,但是糖浆的甜味更能突出肉的鲜美;
7、热食切大片,冷食切薄片;
8、烤制过程中,烤网放置中层,下层放一烤盘,铺好油脂,接油,这样刷烤盘不会太痛苦。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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