糖渍橙皮柚子酱的做法
做这个酱也是心血来潮:吃着个版纳蜜柚蛮甜的,想着做点柚子茶——又觉得柚子皮太苦,于是弃柚子皮,改用橙子皮——又嫌去橙皮那层白膜太麻烦,干脆直接取橙皮丝——末了,反正橙子也剥了,又加了两个橙子的橙肉进去——于是一番折腾之后,就是这一瓶“糖渍橙皮丝橙肉柚子酱”了......
我喜欢剥柚子橙子,光闻闻味道心情都会很好。秋天的柚子和橙子都蛮甜的,做上一瓶甜酱,可以泡茶可以抹面包,清香开胃又解腻。
糖渍橙皮柚子酱
原料:
2个橙子的橙皮丝、2个橙子的橙子肉、1个青柠檬的汁、约200g柚子肉、白糖和蜂蜜。(具体量没称,根据自己口味添加)
做法:
1、取柚子果肉,用刀切几下。切开来容易出汁儿。
2、橙子用热水浸泡,并用硬毛刷刷洗表皮(我用百洁布粗糙的那一面使劲擦洗的),洗净之后刮取橙皮丝。只要表面金黄的橙皮部分,不要白色内膜,会苦。用热水浸泡可以使果蜡溶解。橙皮表面一定要耐心地洗干净,否则影响口感。
3、橙皮丝用开水泡几分钟,沥干水捞起,和柚子肉混合,加2勺糖拌匀。如果橙皮用的比较多,最好先用热水把橙皮煮五六分钟,再捞出橙皮使用,这样能完全去除涩味。
4、挤入半个青柠檬的汁。
5、取橙肉。
6、将柚子肉、橙皮丝、橙子肉倒入锅子里,加适量水和冰糖,煮开后转中火继续煮,中间不时地用勺子搅拌一下。做果酱的糖可以用白糖、冰糖、红糖,糖量根据自己的口味添加。这个柚子酱我平时是冲水喝,所以甜度会比空口吃稍甜一些。
7、煮至水分收干,酱变得粘稠,加入剩余半个柠檬的汁,关火。我以前煮果酱都用小火,这次因为柚子橙子肉很好煮,就改用的中火,煮得很快,成品同样也很稠。只是要注意搅拌,观察锅里的变化,别糊锅就成。
8、待温热后装入干净、无油、无水的瓶中,再加入2勺蜂蜜。完全凉透后用保鲜膜包住瓶口,盖上盖儿,冰箱冷藏放置。只要瓶子事先用开水消毒,晾干无水,装入果酱密封好后也不接触水或油,冰箱冷藏放置1个月是没问题的。但我每次也只做1-2小瓶,这样既能保证新鲜,也能常换口味,再说果酱毕竟也只是三餐之中的一个点缀。
9、取食时用干净无水的小勺。可以泡茶、抹面包、制作果味儿小蛋糕。