龙眼粘肉的做法
龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，冒昧的做了下小改动：一是将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋。丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。二是将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。炸改蒸，加工方法更为健康。
主料:猪肉馅300g 鹌鹑蛋150g
辅料:油适量 盐适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 白胡椒粉适量 淀粉适量 鸡蛋适量 葱适量 姜适量
龙眼粘肉的做法1.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2.再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3.鹌鹑蛋煮熟，剥皮
4.胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
5.取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
6.用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7.依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8.盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟
9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10.浇在龙眼粘肉上
11.上桌享用