炸鱼卷的做法
主料:草鱼400克、猪网油250克;
辅料:鸡蛋180克、淀粉(蚕豆)15克、小麦面粉30克;
调料:小葱20克、姜3克、植物油50克、香油15克、料酒20克、盐4克
做法:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、鳍、内脏,洗净,片取净肉用刀切成粗丝;
2. 鱼丝放碗内,加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀;
3. 鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊;
4. 用温水洗净网油,控干水分,放案上用刀拍平,撒上干面粉,放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷,用蛋糊封口;
5. 锅内加油烧至五成热,将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出;
6. 待油七成热时全部下入,炸成金黄色捞出;
7. 沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片,整齐地装盘内,淋香油,撒椒盐面即成。