辣炒花蛤的做法
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花蛤
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750克
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蒜
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5-6瓣
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姜
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5大片
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干辣椒
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5-6个
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葱花
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食用油
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2大匙
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黄酒
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2大匙
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蚝油
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1大匙
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糖
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2小勺
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淀粉
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1小勺
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盐
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1小勺
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买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来
长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱
反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出
焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡
出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了
