呆家私房狮子头的做法
呆家私房狮子头的食材：
| 猪肉馅 |
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| 藕 |
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| 馒头 |
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| 鸡蛋 |
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| 葱 |
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| 姜 |
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| 李锦记秘制红烧汁 |
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| 生抽 |
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| 白胡椒粉 |
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| 盐 |
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| 八角 |
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呆家私房狮子头的做法：
1、葱姜适量切末。藕一小节擦成藕蓉，然后挤干水分，挤出的藕水留出备用。馒头小半个搓成屑。买回的成品猪肉馅儿拿刀再剁几个来回（要是不懒的话自己买肉剁肉馅口感更好）。
2、肉馅中加入挤干水分的藕蓉、馒头屑、葱姜末、一个鸡蛋、适量白胡椒粉和盐。拿筷子朝一个方向搅打上劲儿。
3、适量淀粉+水调成淀粉水。锅中放多点油烧热。搅打好的肉馅儿在手中来回摔打呈球形后，在淀粉水中滚一圈儿，放入油锅炸制。开始小火炸透，最后开大火上色。炸到外壳金黄后捞出。
4、另起锅，放一点油，放适量葱姜和一两个八角爆香，然后倒入李锦记秘制红烧汁（没有就用老抽）和味极鲜（或其他牌子生抽），倒入炸好的狮子头拨炒几下后加入热水没过狮子头。
5、大火烧开后转小火慢炖大约二三十分钟。然后再开大火收汁，收到汁水剩一半的时候，将之前的藕水搅拌均匀倒入（这时候藕粉已经和水有些分离了）。这时候汁会变得很浓稠，再稍微将狮子头拨一拨，让它们在浓稠的汁里滚得均匀一些，让每个狮子头都沾上芡汁。
6、根据口味加盐或者不加。出锅装盘撒上适量葱花点缀。
小贴士
1、藕不用加太多，太多会抢掉肉的口感。一般六七个狮子头的分量加一小节藕就可以了。
2、用藕粉勾芡效果极好滴~而且也不浪费，还有营养。
3、收汁的时候一定要注意火候，别糊了底。
4、加馒头屑也是为了让狮子头更嫩。比淀粉效果好。不用很多，小半个足够。
5、因为李锦记秘制红烧汁和生抽都含盐，之前肉馅儿里也有盐，口不是太重的同学就别加再往汤汁里加盐了。李锦记秘制红烧汁真是大神器，红烧菜很合适，买不到的话就老抽代替吧，然后再加点黄酒和冰糖最好。